Petite petite petite fiche sur la marche en avant, l’essentiel est la !
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Résumé :
La marche en avant a pour but d’éviter tout croisement entre les zones dîtes sales (légumeries ; poubelles) et les zones propres (préparation chaude et froide)
- Il est nécessaire d’attribuer une zone de travail spécifiques à des types de manipulations précises.
- Il faut donc des locaux adaptés ou organiser une marche en avant non pas dans l’espace mais dans le temps
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