Nutrition – Le plan de nettoyage et de désinfection

Nouvelle fiche sur l’hygiène en restauration collective. 

On va parler du plan de nettoyage et de désinfection, très utile avant les stages et pour le mémoire !

Lien du PDF : ICI

Bonne lecture 🙂

 

 

Résumé :

Le plan de nettoyage et de désinfection

Définition : nettoyer correspond à éliminer les salissures visibles et les salissures invisibles (désinfecter)

 

7 étapes – 7 règles

  1. Prélaver la surface par jet d’eau et racler
  2. Nettoyer
  3. Rincer à l’eau chaude pour enlever le détergent et les souillures
  4. Désinfecter : pose du produit suffisamment longue
  5. Rincer soigneusement à l’eau froide
  6. Sécher
  7. Ranger pour limiter la recontamination

 

4 facteurs essentiels :

  • Température de l’eau chaude
  • Efficacité de l’action mécanique
  • Concentration en détergent et désinfectant
  • Le temps de pose

 

Documents :

Quête d’une hygiène rigoureuse, il faut donc notifier par écrit l’ensemble des taches accomplies.

Documents d’auto-contrôle :

  • Protocoles
  • Fréquences de nettoyage
  • Le temps escompté
  • Nom + signature de l’opérateur

→ Ecrire ce que l’on va faire, faire ce que l’on a écrit et vérifier que l’on a fait ce qui est écrit.

 

Contrôles :

Généralement à l’œil nu et 1 fois par mois microbiologiquement (prélèvement de surface et empreinte sur gélose)

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