Voici tout ce qu’il y a à savoir sur les plats témoins !
Lien magique : Fiche PDF les plats témoins
A tout de suite 🙂
Résumé :
- Les plats témoins sont des échantillons représentatifs des différents plats distribués aux consommateurs et doivent être clairement identifiés.
- Ils devront être remis au service vétérinaire en cas de suspicion de TIAC
- Chaque préparation doit faire l’objet d’un prélèvement de 80 à 100g. Le tout dans un dispositif étanche.
- La conservation doit être effectué pendant au moins 5 jours
- Les prélèvements doivent être effectué en fin de service.
- En office satellite les plats témoins doivent avoir l’étape de remise en température. Ainsi le plat témoin doit toujours avoir subi le trajet le plus long du circuit.
- La décongélation, l’assemblage, le dressage, l’assaisonnement ne sont pas considérés comme des manipulations
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